Sapi Samcam Spesial

Adalah perbaduan antara daging sapi bagian samcam dengan bumbu kuah kental khas yang membuat daging sapi ini nikmat.

Bahan:

• Sapi Samcam                 10 kg
• Urat Sapi                          4 kg
• Ground Bean Sauc        1,5 kg
• Tahu Merah                  600 gr
• Satay Paste                   250 gr
• Mei Kui lu chu             450 gr
• Kecap Hitam                    2 liong
• Vetcin                               2 liong
• Gula Batu                     200 gr
• Air                                 9,6 kg
• Daun Hong Yit                5 fen
• Korfe                               1 cin
• Kamco                             4 cin
• Patkok                             2 liong
• Kayu Manis                    2 cin
• Fat Ciu                            1 cin
• Minyak Greng             400 gr
• Jahe                                 1 kg

Cara Membuat:

• Rebus sapi sampai matang, lalu potong sesuai selera
• Rebus urat sapi sampai matang, potong sesuai selera
• Potong tipis tipis jahe, kemudian tumis dengan sedikit minyak goreng. Setelah harum kemudian masukan Ground Bean Saus dan Satay Paste, aduk sambil tambahkan minyak sedikit demi sedikit sampai habis. Sisihkan
• Masukan daun hongyit, korfe, kamco, patkok, kayu manis dan fat ciu  kedalam sebuah kain lalu ikat (seperti teh celup)
• Rebus air hingga mendidih
• Masukan satu persatu semua bahan, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata
• Masukan sapi dan urat, panaskan selama kurang lebih 4 jam dengan api kecil
• Angkat, dan sajikan

sedikit tips, untuk urat sapi sebaiknya dimasukan terakhir jika urat tersebut agak lembek supaya tidak hancur.

Nb: untuk yang kurang paham mengenai satuan takaran diatas bisa mengkonversikannya disini

Superior Soya Noodle

Superior soya adalah nama lain dari kecap asin. Namun kecap asin yang akan saya bagikan ini berbeda dengan kecap asin pada umumnya. Jika anda biasa memakai kecap asin yang ada di pasaran dan memakainya langsung, disini saya akan membagikan resep membuat kecap asin ala restoran yang sudah saya modifikasi sehingga sangat cocok untuk bahan dasar mie, bihun atau kuetiaw.

Resep kecap asin:

• Air               3 kg
• Shao Hsing        5 liong
• Kikoman            3 liong
• Maggi Seassoning     2 liong
• Kecap Ikan          1 liong
• Kecap Manis     12 sdt
• Light Soya       6 liong
• Vetcin              4 liong
• Gula Pasir        3 liong
• Chicken Powder  2 liong
• Lump Sugar         1 liong
• Hondasi                  5 cin

Cara membuat:

• Campurkan semua bahan kedalam wadah,
• Panaskan sambil diaduk sampai mendidih,
• Setelah mendidih, Superior Soya (Master Recipe) pun siap untuk diolah pada tahap sepanjutnya 

Note: jika anda masih bingung dengan takaran diatas, anda bisa mengkonversikannya disini

Sambal Balacan

Saus atau sambal balacan adalah salah satu master recipe yang biasa digunakan untuk sayuran dan bahan baku lainnya.

Dan seperti namanya, balacan yang berarti terasi adalah sambal yang berbahan dasar dari terasi.

Berikut bahan yang harus dipersiapkan:

• Terasi Ny. Siok          400 gram
• Cabe rawit                 160 gram
• Cabe merah               600 gram
• Kemiri                        160 gram
• Sereh                          300 gram
• Bawang merah         300 gram
• Bawang putih           120 gram
• Ebi kering                  600 gram
• Ajinomoto                 240 gram
• Minyak                       2,5 kilogram
• Gula pasir                 160 gram

Cara membuat;

• Panggang/oven/bakar terasi sampai matang dan harum,
• Rendam ebi kering kedalam air panas lalu saring dan kembali dikeringkan dengan cara dianginkan atau dijemur guna mengurangi sedikit rasa asin dari ebi,
• Tumis bawang merah dan bawang putih dengan sedikit minyak,
• Setelah bawang merah dan bawang putih agak sedikit matang tapi belum matang sepenuhnya, masukan kemiri, sereh, cabe rawit, cabe merah, ebi kering dan terasi yang telah matang,
• Aduk semua bahan sampai benar-benar matang dan tercium harum,
• Setelah matang, angkat lalu diamkan beberapa saat sampai dingin,
• Setelah bahan benar-benar dingin, blender semua bahan sedikit demi sedikit dengan minyak,
• Setelah bahan halus, kembali panaskan dalam wajan dan masukan ajinomoto dan gula pasir
• Dan master recipe telah siap untuk untuk diolah dan dicampur untuk bahan baku lainnya.

Dan itulah salah satu master recipe dari saya, semoga bermanfaat. Terima kasih z

Air Dewa

Air dewa disini bukanlah air yang berasal dari dewa, malaikat atau apalah sejenisnya. Air dewa dsini adalah racikan bumbu dapur untuk melengkapi bahan masakan yang berbahan utama sayuran seperti pocai, brokoli, kangkung dan lain sebagainya.

Bahan:

• Ajinomoto   1 liong
• Garam          6 cin
• Gula              2 cin
• Air                12 liong

Cara membuatnya cukup simple. Cukup mencampurkan semua bahan pada air panas hingga semua bahan larut.

Dan untuk mengkonversi satuan timbangannya bisa klik disini

Tumis Sapi Lada Hitam

Pernah berkunjung atau sekedar iseng makan di restoran cina? Jika pernah, pasti anda pernah mencicipi ato sekedar tau menu tumis sapi lada hitam yang cukup terkenal akan kelezatannya.
Nah, pada kesempatan kali ini saya akan men-share menu tersebut yang tentunya akan sama persis atau bahkan jauh lebih enak dari pada yang pernah anda cicipi.

Baiklah, pertama-tama siapkan bahan berikut;
  1. Sapi lada hitam dimarinasi, disini
  2. Saus lada hitam, disini
  3. Bawang bombay potong dadu
  4. Paprika hijau potong dadu
  5. Paprika merah potong dadu
  6. Batang daun bawang potong dadu
  7. Bawang merah cincang
  8. Bawang putih cincang
  9. Bawang putih goreng
10. Bawang merah goreng

Cara membuat;
Pertama siapkan dan panaskan wajan dengan sedikit minyak.

Lalu tumis daging sapi diatas wajan berisi minyak dengan api sedang hingga warnanya coklat dan matang, sisihkan

Kemudian tumis paprika merah, hijau, bombay, bawang daun dan bawang putih dan merah cincang hingga harum.

Masukan saus lada hitam secukupnya, aduk hingga keluar aroma harum dari perpaduan saus lada hitam dan tumisan tadi.

Lalu masukan daging sapi yang telah ditumis tadi, aduk hingga rata.
Terakhir masukan bawang putih dan merah goreng, lalu angkat dan sapi lada hitam pun siap disajikan.

Pengertian Recipe

Recipe atau resep dalam konteks Chinesse Restaurant bisa diartikan sebagai penggabungan antara master recipe dan meat marinated.
Namun dalam konteks sehari-hari, resep berarti panduan dalam membuat sebuah masakan dan telah teruji keakuratannya.

Saus Lemon

Saus lemon merupakan bumbu masakan yang biasa digunakan pada ayam. Memiliki rasa yang khas, yaitu asam yang berasal dari jeruk lemon.
Berikut resep saus lemon,

Bahan:
Air                              1,5 kati
Jeruk lemon usa     6 biji
Garam                       1 liong
Rice vinegar             12 liong
Sunquick lemon      4 liong
Sprite                         2 botol
Tepung kastard       2 liong

Cara membuat;
Campur air, air perasan jeruk lemon, garam, Rice vinegar,  sprite dan tepung kastard. Aduk rata. Master recipe pun telah siap untuk tahap pengolahan selanjutnya

Dan untuk mengkonversinya, disini