Sambal Balacan

Saus atau sambal balacan adalah salah satu master recipe yang biasa digunakan untuk sayuran dan bahan baku lainnya.

Dan seperti namanya, balacan yang berarti terasi adalah sambal yang berbahan dasar dari terasi.

Berikut bahan yang harus dipersiapkan:

• Terasi Ny. Siok          400 gram
• Cabe rawit                 160 gram
• Cabe merah               600 gram
• Kemiri                        160 gram
• Sereh                          300 gram
• Bawang merah         300 gram
• Bawang putih           120 gram
• Ebi kering                  600 gram
• Ajinomoto                 240 gram
• Minyak                       2,5 kilogram
• Gula pasir                 160 gram

Cara membuat;

• Panggang/oven/bakar terasi sampai matang dan harum,
• Rendam ebi kering kedalam air panas lalu saring dan kembali dikeringkan dengan cara dianginkan atau dijemur guna mengurangi sedikit rasa asin dari ebi,
• Tumis bawang merah dan bawang putih dengan sedikit minyak,
• Setelah bawang merah dan bawang putih agak sedikit matang tapi belum matang sepenuhnya, masukan kemiri, sereh, cabe rawit, cabe merah, ebi kering dan terasi yang telah matang,
• Aduk semua bahan sampai benar-benar matang dan tercium harum,
• Setelah matang, angkat lalu diamkan beberapa saat sampai dingin,
• Setelah bahan benar-benar dingin, blender semua bahan sedikit demi sedikit dengan minyak,
• Setelah bahan halus, kembali panaskan dalam wajan dan masukan ajinomoto dan gula pasir
• Dan master recipe telah siap untuk untuk diolah dan dicampur untuk bahan baku lainnya.

Dan itulah salah satu master recipe dari saya, semoga bermanfaat. Terima kasih z