Superior Soya Noodle

Superior soya adalah nama lain dari kecap asin. Namun kecap asin yang akan saya bagikan ini berbeda dengan kecap asin pada umumnya. Jika anda biasa memakai kecap asin yang ada di pasaran dan memakainya langsung, disini saya akan membagikan resep membuat kecap asin ala restoran yang sudah saya modifikasi sehingga sangat cocok untuk bahan dasar mie, bihun atau kuetiaw.

Resep kecap asin:

• Air               3 kg
• Shao Hsing        5 liong
• Kikoman            3 liong
• Maggi Seassoning     2 liong
• Kecap Ikan          1 liong
• Kecap Manis     12 sdt
• Light Soya       6 liong
• Vetcin              4 liong
• Gula Pasir        3 liong
• Chicken Powder  2 liong
• Lump Sugar         1 liong
• Hondasi                  5 cin

Cara membuat:

• Campurkan semua bahan kedalam wadah,
• Panaskan sambil diaduk sampai mendidih,
• Setelah mendidih, Superior Soya (Master Recipe) pun siap untuk diolah pada tahap sepanjutnya 

Note: jika anda masih bingung dengan takaran diatas, anda bisa mengkonversikannya disini

Sambal Balacan

Saus atau sambal balacan adalah salah satu master recipe yang biasa digunakan untuk sayuran dan bahan baku lainnya.

Dan seperti namanya, balacan yang berarti terasi adalah sambal yang berbahan dasar dari terasi.

Berikut bahan yang harus dipersiapkan:

• Terasi Ny. Siok          400 gram
• Cabe rawit                 160 gram
• Cabe merah               600 gram
• Kemiri                        160 gram
• Sereh                          300 gram
• Bawang merah         300 gram
• Bawang putih           120 gram
• Ebi kering                  600 gram
• Ajinomoto                 240 gram
• Minyak                       2,5 kilogram
• Gula pasir                 160 gram

Cara membuat;

• Panggang/oven/bakar terasi sampai matang dan harum,
• Rendam ebi kering kedalam air panas lalu saring dan kembali dikeringkan dengan cara dianginkan atau dijemur guna mengurangi sedikit rasa asin dari ebi,
• Tumis bawang merah dan bawang putih dengan sedikit minyak,
• Setelah bawang merah dan bawang putih agak sedikit matang tapi belum matang sepenuhnya, masukan kemiri, sereh, cabe rawit, cabe merah, ebi kering dan terasi yang telah matang,
• Aduk semua bahan sampai benar-benar matang dan tercium harum,
• Setelah matang, angkat lalu diamkan beberapa saat sampai dingin,
• Setelah bahan benar-benar dingin, blender semua bahan sedikit demi sedikit dengan minyak,
• Setelah bahan halus, kembali panaskan dalam wajan dan masukan ajinomoto dan gula pasir
• Dan master recipe telah siap untuk untuk diolah dan dicampur untuk bahan baku lainnya.

Dan itulah salah satu master recipe dari saya, semoga bermanfaat. Terima kasih z

Air Dewa

Air dewa disini bukanlah air yang berasal dari dewa, malaikat atau apalah sejenisnya. Air dewa dsini adalah racikan bumbu dapur untuk melengkapi bahan masakan yang berbahan utama sayuran seperti pocai, brokoli, kangkung dan lain sebagainya.

Bahan:

• Ajinomoto   1 liong
• Garam          6 cin
• Gula              2 cin
• Air                12 liong

Cara membuatnya cukup simple. Cukup mencampurkan semua bahan pada air panas hingga semua bahan larut.

Dan untuk mengkonversi satuan timbangannya bisa klik disini

Saus Lemon

Saus lemon merupakan bumbu masakan yang biasa digunakan pada ayam. Memiliki rasa yang khas, yaitu asam yang berasal dari jeruk lemon.
Berikut resep saus lemon,

Bahan:
Air                              1,5 kati
Jeruk lemon usa     6 biji
Garam                       1 liong
Rice vinegar             12 liong
Sunquick lemon      4 liong
Sprite                         2 botol
Tepung kastard       2 liong

Cara membuat;
Campur air, air perasan jeruk lemon, garam, Rice vinegar,  sprite dan tepung kastard. Aduk rata. Master recipe pun telah siap untuk tahap pengolahan selanjutnya

Dan untuk mengkonversinya, disini

Saus Lada Hitam

Pada kesempatan kali ini saya akan membagikan resep saus lada hitam.
Saus lada hitam ini bisa diaplikasikan pada bahan utama seperti daging sapi, daging ayam dan lain sebagainya.
Untuk mengkorversi, disini

Berikut bahan yang diperlukan,
1. Bubuk lada hitam kumai  12 liong
2. Blue band                            12 liong
3. Saus tomat                         12 kati
4. Lea n Perrint                        2 botol
5. Maggi seassoning             12 liong
6. Gula pasir                             2 kati
7. Vetcin                                    1 kati

Cara membuat:
Panaskan blue band pada api sedang. Lalu masukan lada kumai, tumis hingga lada benar-benar matang. Masukan gula pasir, aduk hingga gula lumer. Masukan secara bersamaan vetcin, maggi, saus tomat dan lea perrins. Aduk dengan apu kecil hingga matang dan harum.

Pengertian Master Recipe

Master receipe adalah bumbu utama daripada masakan yang akan dimasak.
Dengan kata lain, master receipe hanya berupa saus atau adonan setengah jadi yang selanjutnya dapat diolah dan diaplikasikan pada berbagai bahan masakan.

Tujuan daripada master receipe itu sendiri untuk memudahkan/membuat praktis dalam memasak masakan khususnya pada restoran-restoran yang memang dituntut untuk mengefisiensikan waktu dalam memasak